農藥，是農用藥劑的簡稱。
根據1997年5月8日國務院發布的《農藥管理條例》，農藥的定義為：指用于預防、消滅或者控制為害農業、林業的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物、其他天然物質的一種或幾種物質的混合物及其制劑。
農藥殘留（pesticideresidues）指農藥使用后殘存于生物體、農產品（或食品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥轉化物、代謝物、反應產物和雜質等，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本中農藥殘留的毫克數表示（mg/kg)。
農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過最大殘留限量標準，可能會對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系中的生物造成毒害的風險。
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農藥的分類
按照不同來源可分為：礦物源農藥、生物源農藥（植物源農藥、動物源農藥和微生物農藥）和化學合成農藥（人工研制合成）三大類。
按防治對象可分為：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑和植物生長調節劑等。
按不同的毒性可分為：高毒農藥、中等毒農藥、低毒農藥。
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農藥殘留的危害
農藥的危害：一是對人體的危害；二是對環境的危害。
農藥對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突變)。
農藥主要由三條途徑進入人體內
一是偶然大量接觸，如誤食；
二是長期接觸一定量的農藥,如農藥廠的工人、周圍居民和使用農藥的農民；
三是日常生活接觸食品、化妝品和環境中的殘留農藥。前者是大量人群遭受農藥污染的主要原因；環境中的殘留農藥也可通過食物鏈經生物富集作用，最終進入人體。
農藥利用率一般為10%，約90%的農藥會殘留在環境中，對環境造成污染。大量散失的農藥揮發到空氣中，流入水體中，沉降聚集在土壤中，嚴重污染農畜漁果產品，并通過食物鏈的富集作用轉移到人體，對人體產生危害。
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淺析GB2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》
GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》于2017年6月18號正式實施。新國標在農藥數量和農產品覆蓋率上都有了較大突破。標準規定了433種農藥在13大類農產品中4140個殘留限量，較GB2763-2014（已被GB 2763-2016替代）增加490項，基本涵蓋了我國已批準使用的常用農藥和居民日常消費的主要農產品。
此次發布的新版農藥殘留限量標準具有三大特點
一是制定了苯線磷等24種禁用、限用農藥184項農藥最大殘留限量，為違規使用禁限農藥監管提供了判定依據；
二是按照國際慣例，對不存在膳食風險的33種農藥，豁免制定食品中最大殘留限量標準，增強了我國食品中農藥殘留標準的科學性、實用性和系統性；
三是除對標準中涉及的限量推薦了配套的檢測方法外，還同步發布了106項農藥殘留檢測方法國家標準；
這些農藥殘留限量是根據我國農藥殘留田間試驗數據、居民膳食消費數據、農藥毒理學數據和國內農產品市場監測數據，經過科學的風險評估后制定的。